ایجاد وبلاگ عکس عاشقانه فال حافظ فال حافظ خرید بک لینک پایان نامه ارشد قیمت سرور قیمت دوربین مداربسته قیمت مودم قیمت کابل شبکه قیمت گوشی موبایل قیمت لپ تاپ قیمت پرینتر قیمت تبلت قیمت دوربین مداربسته هایک ویژن قیمت دوربین مداربسته داهوا دانلود آهنگ جدید خرید پستی ارزان خرید آنتی ویروس دانلود آهنگ جدید دانلود آهنگ جدید دانلود آهنگ جدید استخدام همشهری خرید و فروش سگ آپارتمانی خرید بک لینک
بستن تبلیغات [X]
کوله پشتی - صفحه 2



تصاویر شگفت انگیز از جنین حیوانات
به همان اندازه که جنین انسان به یاد ماندنی و زیباست جنین حیوانات نیز شگفت انگیز و دیدنی است. با دیدن این تصاویر بیشتر می‌توان به قدرت خداوند پی برد و با دنیا و شگفتی‌هایش بیشتر آشنا شد.

در این تصاویر جنین اسب،خفاش، پنگوئن، کوسه لیمویی، یوزپلنگ، کوسه ببر، دلفین، مار، خرس قطبی و فیل را مشاهده می‌کنید.

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین اسب

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین خفاش

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین پنگوئن

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین کوسه لیمویی

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین یوزپلنگ

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین کوسه ببری

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین دلفین

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین مار

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین خرس قطبی

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین فیل

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین سگ Puppy

جنین,جنین انسان,جنین حیوان

جنین شی هواهوا (کوچکترین نژاد سگ)


[ بازدید : 216 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

[ چهارشنبه 14 بهمن 1394 ] [ 17:26 ] [ فاطمه ]

[ ]



چرا تعداد ژن های انسان كم است؟

> اخبار فارسی

هنگامی كه زیست شناسان پیشرو در اواخر دهه ۱۹۹۰ مشغول تعیین توالی بازها در ژنوم انسان بودند بر سر اینكه سه میلیارد جفت بازی كه DNA ما را می سازد حاوی چه تعداد ژن است با یكدیگر شرط بستند. حدس های اندكی به حقیقت نزدیك بودند. حدود یك دهه پیش خرد متعارف بر آن بود كه ما برای انجام هزاران فرایند سلولی كه كاركرد بدن ما را حفظ می كنند به چیزی حدود ۱۰۰ هزار ژن نیاز داریم. اما در نهایت معلوم شد كه ما فقط در حدود ۲۵ هزار ژن داریم- تقریباً هم تعداد با ژن های گیاه گلدار كوچكی به نام رشادی (Arabidopsis) و اندكی بیشتر از كرم پرتار Caenorhabditis elegans.این شگفتی بزرگ به شناختی كه در میان دانشمندان پدید می آمد نیروی تازه ای بخشید: ژنوم ما و پستانداران دیگر نسبت به آنچه زمانی به نظر می آمد پیچیده ترند و از انعطاف پذیری بسیار بیشتری برخوردار هستند. تصور كهنه یك ژن / یك پروتئین برباد رفته است: اكنون روشن است كه بسیاری از ژن ها می توانند بیش از یك پروتئین بسازند. پروتئین های تنظیم كننده، RNA، قطعاتی از DNA كه هیچ پروتئینی را رمزگذاری نمی كنند و حتی تغییرات شیمیایی و ساختاری خود ژنوم هم كنترل می كنند كه ژن ها چگونه ، كجا و كی بیان شوند. یكی از بزرگترین چالش هایی كه زیست شناسان با آن روبه رو هستند درك این نكته است كه چگونه عوامل مذكور برای تنظیم بیان ژن با یكدیگر كار می كنند.در چند سال گذشته روشن شده كه یكی از دلایل آنكه ژنوم انسان می تواند با ژن هایی چنین اندك چنین پیچیدگی ای تولید كند، پدیده ای به نام درهم تافتن (splicing) است. ژن های انسان هم شامل DNA رمزگذار- اگزون- و هم DNA غیررمزگذار است. در بعضی ژن ها تركیبات مختلف اگزون ها می توانند در مواقع مختلف فعال شوند و هر تركیب به پروتئینی متفاوت منجر می شود. درهم تافتن های جانشین مدت ها سكسكه ای نادر به هنگام فرایند نسخه برداری پنداشته می شدند اما پژوهشگران به این نتیجه رسیده اند كه این اتفاق می تواند در نیمی از - برخی می گویند تقریباً تمام- ژن های ما رخ دهد. از این یافته تا تبیین اینكه چگونه ژن هایی چنین اندك می توانند صدها هزار پروتئین مختلف تولید كنند راه درازی در پیش است. اما چگونه دستگاه نسخه برداری تصمیم می گیرد كه در یك زمان خاص كدام بخش از یك ژن را بخواند هنوز معمایی بزرگ است. در مورد مكانیسم هایی كه تعیین می كنند در زمان و مكانی خاص كدام ژن ها یا مجموعه ژن ها باید روشن یا خاموش شوند نیز همین را می توان گفت. پژوهشگران دارند كشف می كنند كه هر ژن برای آنكه وظیفه اش را انجام دهد به صدها نقش مكمل نیازمند است. اینها عبارتند از پروتئین هایی كه یك ژن را برای مثال با افزودن گروه های استیل یا متیل به DNA خاموش یا فعال می كنند. پروتئین های دیگر كه فاكتورهای نسخه برداری نامیده می شوند، برهمكنش مستقیم تری با ژن دارند: این فاكتورها با فرودگاه هایی كه نزدیك ژن تحت كنترلشان قرار دارد تركیب می شوند. فعال سازی تركیبات مختلف مكان های فرود، همچون مورد درهم تافتن های جانشین، كنترل دقیق بیان ژن را امكان پذیر می سازد. اما هنوز خیلی مانده است تا پژوهشگران دقیقاً دریابند كه تمام این عوامل تنظیم كننده واقعاً چگونه كار می كنند یا چگونه با درهم تافتن های جانشین می خوانند. از اینها گذشته در حدود یك دهه پیش پژوهشگران به درك نقش كلیدی پروتئین های كروماتین و RNA در تنظیم بیان ژن دست یافتند. پروتئین های كروماتین در اصل بسته بندی DNA هستند و كروموزوم ها را در مارپیچی كامل نگه می دارند. كروماتین با اندكی تغییرشكل می تواند ژن های متفاوتی را در اختیار دستگاه نسخه برداری قرار دهد.علاوه بر این ژن ها به ساز RNA می رقصند. مولكول های كوچك RNA كه بسیاری از آنها كوچكتر از ۳۰ باز هستند، اكنون در شهرت به پای سایر تنظیم كننده های ژن می رسند. بسیاری از پژوهشگرانی كه زمانی روی RNA پیامبر و سایر مولكول های نسبتاً بزرگ RNA متمركز بودند در ۵ سال گذشته توجه خویش را به این پسرعموهای كوچكتر معطوف كرده اند كه عبارتند از میكرو RNA و RNA هسته ای كوچك. جالب اینكه RNAها در این كسوت های گوناگون بیان ژن را متوقف كرده یا به شكل دیگری تغییر می دهند. آنها علاوه بر این در تمایز سلولی در فرایند تكوین جانداران نیز نقشی كلیدی دارند اما مكانیسم های كارشان درست معلوم نشده است.پژوهشگران در تعیین این مكانیسم های گوناگون گام های بلندی برداشته اند. ژنومیك دانان با كنار هم گذاشتن ژنوم های جانداران در شاخه های مختلف درخت تكاملی، مشغول تعیین موقعیت مناطق تنظیمی هستند و از چگونگی تكامل مكانیسم هایی نظیر درهم تافتن جانشین بینش كسب می كنند. این بررسی ها به نوبه خود باید به چگونگی طرز كار این مناطق نیز كمك كنند. آزمایش هایی كه روی موش انجام شده، نظیر افزایش یا حذف مناطق تنظیم كننده و دستكاری RNA و مدل های كامپیوتری نیز باید مفید باشند. اما پرسش اصلی به احتمال زیاد تا مدت های مدید همچنان بی پاسخ خواهد ماند: چگونه تمام این ویژگی ها در هم می آمیزند تا در نهایت ما را بسازند؟


[ بازدید : 212 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

[ چهارشنبه 16 دی 1394 ] [ 19:05 ] [ فاطمه ]

[ ]


تنظیم بیان ژن در یو کاریوتها

سطح درگیری در تنظیم توصیف
کنترل در سطح رونویسی(سطح اصلی تنظیم بیان ژن در یوکاریوت ها)

رونویسی انتخابی:راه انداز وافزاینده درDNAبا عوامل رونویسی پروتئینی میان کنش می دهند تا رونویسی را فعال یا مهار کنند.

ساختار کروماتین ٬رونویسی را تنظیم می کند٬هتروکروماتین نمی تواند رونویسی شود.(هتروکروماتین:ناحیه غیرفعال DNAکه در داخل نوکلئوزومهای به شدت متراکم سازماندهی شده است)

متیلاسیون DNAرو نویسی را تنظیم می کند.DNAمتیله دور از دسترس ماشین رونویسی است.

کنترل بعداز رونویسی:پردازش وانتقالmRNA

مکانیزمهای کنترلی نظیر میزان پیرایش اینترون/اگزون٬پردازشmRNAرا تنظیم می کند.

پردازش گوناگون mRNA(پیرایش متفاوت اگزون ها)پروتئین های متفاوتی را از همان mRNAتولید میکند.

کنترل میزان دست یابی mRNAبه منافذ هسته ای ٬انتقال آن از هسته به سیتوپلاسم را تنظیم میکند.

کنترل در سطح ترجمه

کنترل در سطح ترجمه تعیین می کند یک mRNAچقدر وبه چه مدت ترجمه شود.

کنترل های در سطح ترجمه ٬درجه محافظت یکmRNAاز تجزیه را تعیین میکند.پروتئین هایی که در سیتوزول بهmRNAمتصل می شوندپایداری آن را تحت تاثیر قرار می دهند.

کنترل بعد از ترجمه محصول پروتئینی

تغییرات شیمیایی٬نظیر فسفرلاسیون٬فعالیت پروتئین را بعد از ساخته شدن تحت تاثیر قرار می دهند.

تجزیه انتخابی٬پروتئین های ویژه ای را برای تخریب٬هدف قرار می دهد.

غیرفعال سازی ژن ها به وسیله متیلاسیونDNA.

ژن های غیر فعال مهره داران وبرخی دیگر از جانداران به طور شاخص یک الگوی متیلاسیونDNAرا نشان می دهند که طی آن DNAتوسط آنزیم هایی که گروه های متیل را به نوکلئوتیدهای سیتوزین دار معینی درDNAاضافه می کنند٬تغییر شیمیایی می یابد(۵-متیل سیتوزین ایجاد شده هنوز هم می تواند با گوانین جفت شود).پروتئین های تنظیمی ویژه ای به طور انتخابی بهDNAمتیله متصل شده وآن را برای ماشین رونویسی عمومی ٬غیرقابل دسترس می سازند.

متیلاسیون DNA ٬ به جای عمل به عنوان مکانیسم های مقدماتی برای خاموش سازی ژن ها ٬احتمالا فرایند خاموش سازی ژن ها را تقویت می کند.وقتی که یک ژن توسط برخی از عوامل دیگر خاموش شده است٬متیلاسیون DNA ٬ غیرفعال باقی ماندن آن را تضمین می کند.به عموان مثالDNAی کروموزوم Xغیرفعال در پستانداران ماده٬پس از اینکه کروموزوم به صورت جسم بار متراکم در می اید ٬متیله می شود.وقتی که DNAهمانندسازی میکند ٬آنزیم های مسئول متیلاسیون٬الگوی متیلاسیون قبلی را تقلید کرده وبنابراین DNAقبلا غیرفعال٬ در هردو سلول دختری از لحاظ رونویسی غیر فعال باقی می ماند.

تغییرات شیمیایی بعد از ترجمه ٬ممکن است فعالیت پروتئین های یوکاریوتی را تغییر دهد.

روش دیگری برای کنترل بیان فنوتیپی یک ژن٬تنظیم فعالیت محصول ژن است.همانند باکتری ها٬بسیاری از مسیرهای متابولیک در یوکاریوت ها شامل آنزیم های آلوستریک هستند که از طریق مهار پس خور تنظیم می شوند.به علاوه بسیاری از پروتئینهای یوکاریوتی پس از ساخته شدن ٬دچار تغییرات گسترده ای می شوند.

در پردازش پروتئولیتیک ٬پروتئین ها به صورت پیش سازهای غیرفعال ساخته شده٬وپس از حذف قسمتی از زنجیره پلی پپتیدی در آنها به شکل فعال تبدیل می شوند.به عنوان مثال٬پروانسولین(پیش ساز انسولین)دارای ۸۶آمینواسید است که با حذف ۳۵ آمینواسیداز آن ٬هورمون انسولین را تولید می کند.این هورمون شامل دوزنجیره پلی پپتیدیبا۳۰ و۲۱آمینو اسید است که توسط پل های دی سولفیدی به هم متصل شده اند.پروتئین های دیگر تا حدودی به وسیله تخریب انتخابی٬تنظیم می شوند.

تغییر شیمیایی٬با اضافه یا حذف کردن گروه های فعال ٬به طرز برگشت پذیر فعالیت یک آنزیم را تغییر می دهد.یک مسیر رایج جهت تغییر فعالیت یک آنزیم یاپروتئین دیگر ٬حذف یا اضافه کردن گروه فسفات است.آنزیم هایی که مسئول اضافه کردن گروه فسفات هستند٬کیناز٬و آنزیم های مسئول حذف گروه فسفات٬فسفاتاز٬نامیده می شوند.


[ بازدید : 189 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

[ چهارشنبه 16 دی 1394 ] [ 18:54 ] [ فاطمه ]

[ ]


استرس فعال كننده ژن های خاموش

در دنیای مدرن امروز استرس در حال تبدیل شدن به یكی از بیماری های اصلی انسان است. اما استرس چیست؟

اما استرس چیست؟

بستگی دارد كه از چه منظری به آن نگریسته شود. شاید تاكنون شما استرس را به گونه ای تجربه كرده باشید كه بر تمام روح و جسمتان تاثیر گذاشته باشد كه علل آن می تواند فراوان باشد.

اما چنانچه ما روی سلول های بدنمان كه آجرهای سازنده بدنمان هستند، تمركز كنیم، آن گاه معنا و مفهوم استرس و علل به وجود آورنده آن كمی فرق می كند.

در سطح سلولی استرس ممكن است ناشی از قرار گرفتن در معرض آلودگی، دود سیگار، سم های باكتریایی و... باشد جایی كه سلول های تحت استرس باید برای زنده ماندن و عملكرد نرمال از خود واكنش نشان دهند. در بدترین حالت ممكن استرس سلولی می تواند منجر به گسترش بیماری ها در بدن انسان شود.

تحقیقات محققان دانشگاه كپنهاگ نشان می دهد كه عوامل خارجی می توانند از طریق كنترل ژن های ما سلول ها را تحت فشار بگذارند.

این عوامل كه بوسیله استرس واردشده به انسان فعال می شوند با تحریك كردن ژن های مشخص كه فرض بر خاموش بودن آنهاست. كنترل ژن ها را در دست می گیرند.

فعال بودن بعضی از ژن ها و غیرفعال بودن بعضی دیگر به منظور اطمینان از گسترش جنینی نرمال و عملكرد صحیح سلول ها در ادامه زندگی موضوع بسیار مهمی به نظر می رسد.

محققان دریافته اند كه قرار گرفتن سلول های بدن انسان در معرض تركیبات فعال شونده با استرس باعث فعال شدن ژن های خاموش می شود. حتی كوچك ترین فعال سازی ژن ها طی دوره ای گسترش جنینی می تواند خطرناك بوده و تشكیل یك هویت سلولی مناسب را به مخاطره اندازد.

به عنوان مثال استرس طولانی مدت باعث می شود كه سلول های عصبی مغز، هورمون هایی را تولید كرده و نتوانند به شكل نرمال ملكول های سیگنال دهنده را تولید كنند و این موضوع باعث اختلال عملكرد عادی مغز می شود.

گروه های شیمیایی كوچكی می توانند باعث الحاق پروتئین های مركب به هیستون ها (پروتئین ساده وابسته به DNA) شوند و همین گروه ها قادر به كنترل عملكرد ژن هستند.

یكی از كمپلكس هایی كه می تواند این كار را انجام دهد PRC۲ نام دارد. این كمپلكس حفاظتی زمانی كه ژن خاموش و غیرفعال است به هیستون ملحق می شود. به محض قرار گرفتن سلول ها در معرض استرس این كمپلكس از بین رفته و ژن فعال می شود.

علت فقدان PRC۲ آنزیمی به نام MSK می باشد. خنثی شدن اثر كمپلكس توسط این آنزیم باعث فعال شدن ژن می شود.

نتیجه این است ژنی كه باید خاموش باشد فعال گشته و موجب اختلال همسانی و رشد سلولی می گردد. این بدان معناست كه بدون آسیب دیدن كدهای ژنتیكی فاكتورهای خارجی استرس قادر به كنترل فعالیت ژن های ما هستند.


[ بازدید : 185 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

[ چهارشنبه 16 دی 1394 ] [ 18:49 ] [ فاطمه ]

[ ]


ساختار یک شبکه تنظیم کننده ژن.
رویه کنترل یک شبکه تنظیم کننده ژن.

شبکه تنظیم کننده ژن یا شبکه تنظیم کننده ژنتیک (GRN) مجموعه ای از قطعات دی ان ای (DNA) در یک سلول است که با یکدیگر به صورت غیر مستقیم (از طریق RNA و بیان محصولات پروتئین خود) و با مواد دیگر در سلول تعامل می کنند و در نتیجه نرخ تیدیل اینکه کدام ژن به mRNA رونویسی می شود را در شبکه مشخص می کند. به طور کلی، هر یک از مولکول های آران ای پیام رسان mRNA به یک پروتئین خاص یا مجموعه ای از پروتئین ها ترجمه می شود. در برخی موارد این پروتئین ساختاری خواهد بود و در غشای سلول و یا در داخل سلول جمع خواهد شد و به آن خواص ساختاری خاصی می دهد.

در سایر موارد، پروتئین به صورت آنزیم خواهد بود، به عنوان مثال، دستگاه میکرو که کاتالیز نمودن واکنش خاصی مانند شکست از یک منبع غذایی یا سم را انجام می دهد. هر چند برخی از پروتئین ها تنها وظیفه خدمت فعال کردن ژن های دیگر را برعهده دارند و این عوامل رونویسی هستند که نقش اصلی در شبکه های نظارتی را برعهده دارند. با اتصال به ناحیه promoter در ابتدای ژن های دیگر باعث روشن شدن آن ها و تولید شدن پروتئین می شوند و این روند ادامه پیدا می کند. برخی از عوامل رونویسی عوامل بازدارنده هستند.

در موجودات تک سلولی، شبکه های نظارتی برای بررسی عوامل محیطی خارجی، بهینه سازی سلول در یک زمان معین برای بقا در این محیط مورد استفاده قرار می گیرند. بنابراین یک سلول مخمر، هنگامی که خود را در یک محلول شکر می بیند، بر ژن هایی را روشن می کند که باعث پردازش شکر به الکل می شوند و این فرایند باعث زنده ماندن سلول مخمر می شود.


[ بازدید : 182 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

[ چهارشنبه 16 دی 1394 ] [ 18:47 ] [ فاطمه ]

[ ]


تئوری آزمایش

مگس میوه یا مگس سرکه با نام عملی Drosophila melanogaster اغلب به عنوان یک نمونه آزمایشگاهی و تحقیقاتی در آزمایشگاه ژنتیک مورد استفاده قرار می‌گیرد. به این دلیل که این مگسها کوچک هستند و چرخه تولید مثلی آنها کوتاه است و نگهداری آنها نیز آسان است.

در این پروژه شما چرخه عمومی زندگی مگس میوه را مشاهده خواهید کرد. زمان هر مرحله دگردیسی مشخص می‌شود و آثار دما روی این زمانها تعیین خواهد شد. شما می‌توانید شرایط محیطی مطلوب برای رشد و نمو مگس میوه و درصد تولید نر و ماده را در هر نسل تعیین کنید.

هدف آزمایش

مشاهده چرخه زندگی مگس سرکه

مواد لازم

  1. موز کاملا رسیده
  2. بند لاستیکی
  3. ظرف شیشه‌ای یک لیتری
  4. حوله کاغذی
  5. ذره بین

روش کار

  1. موز را پوست بکنید و آن را در ظرف شیشه‌ای که درب آن باز است، قرار دهید.
  2. ظرف را در هوای آزاد قرار دهید.
  3. بعد از مدتی داخل ظرف را با دقت نگاه کنید، وقتی که چند مگس سرکه درظرف مشاهده کردید، یک ساعت صبر کنید و سپس شیشه را تکان دهید تا مگسها خارج شوند، صبر کردن به خاطر تخمگذاری مگسهای سرکه ماده می‌باشد.
  4. دهانه ظرف شیشه‌ای را با حوله کاغذی بپوشانید و با بند لاستیکی ببندید و ظرف را در دمای اتاق قرار دهید.
  5. ظرف را بدون آنکه آسیب ببیند، مدت 14 روز نگه دارید.
  6. با کمک ذره بین محتویات داخل ظرف را مشاهده کنید و تمام تغییرات را یادداشت نمایید.

نتیجه آزمایش

نقاط کوچک و سفیدی که در سطح موز به نظر آبکی می‌آیند، به جانداران کرم مانندی تبدیل می‌شوند. در پایان 5 - 4 روز، اجسام همرنگ و همشکل دانه گندم دیده می‌شوند که به قسمتهای مختلف جدار داخلی شیشه چسبیده‌اند که شفیره نام دارند. مگسهای سرکه بالغ پس از ده روز ، در ظرف شیشه‌ای ظاهر می‌شوند. دگردیسی (رشد و نمو یک حشره با عبور از چند مرحله) یک مگس ، شامل 4 مرحله جداگانه است.

در اولین مرحله یک تخم بیضی شکل با دو برجستگی در یک طرف وجود دارد. این برجستگیها سبب شناور شدن تخم در محیطهای کشت مایع می‌شود. در مرحله دوم که بین 48 - 24 ساعت پس از اولین مرحله رخ می‌دهد، تخم به لارو تبدیل می‌شود. با ادامه خوردن میوه ، لارو دالانهایی در آن درست می‌کند. حدود 4 روز بعد لارو روی سطح شیشه می‌خزد و می‌چسبد به جدار ظرف و در این مرحله شفیره نام دارد. مرحله شفیرگی هیچ حرکتی دیده نمی‌شود. اما در این مرحله به تدریج پاها ، بالها و سر از هم متمایز می‌شوند.

حدود 10 روز بعد چهارمین و آخرین مرحله فرا می‌رسد و یک مگس سرکه رنگ پریده و ظریف حاصل می‌شود. اندکی پس از آن رنگ مگسهای سرکه ، تیره می‌شود. در این مرحله ، مگسهای سرکه نر و ماده را می‌توان تشخیص داد. مگسهای نر بطور قابل توجهی کوچکتر هستند و قسمت انتهای بدنشان نوک تیز است. مگسهای ماده بزرگتر هستند و دارای نوارهای سیاه رنگ در بدنشان می‌باشند.

آزمایش طراحی کنید

  1. لاروهای جوان و لاروهای مسن‌تر را از لحاظ سازگاری با رطوبت با یکدیگر مقایسه کنید.
  2. چند درصد مگسها در هر نسل ماده است و چند درصد نر؟
  3. در طول مرحله شفیرگی چه تغییراتی رخ می‌دهد؟

پرسشها

  1. آیا می‌دانید چرا مگس سرکه را به عنوان بهترین نمونه آزمایشگاهی برای تحقیقات انتخاب می‌کنند؟
  2. چه تفاوتهایی بین مگس سرکه و مگس معمولی وجود دارد؟

[ بازدید : 179 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

[ يکشنبه 13 دی 1394 ] [ 0:44 ] [ فاطمه ]

[ ]


تئوری آزمایش

مگس میوه یا مگس سرکه با نام عملی Drosophila melanogaster اغلب به عنوان یک نمونه آزمایشگاهی و تحقیقاتی در آزمایشگاه ژنتیک مورد استفاده قرار می‌گیرد. به این دلیل که این مگسها کوچک هستند و چرخه تولید مثلی آنها کوتاه است و نگهداری آنها نیز آسان است.

در این پروژه شما چرخه عمومی زندگی مگس میوه را مشاهده خواهید کرد. زمان هر مرحله دگردیسی مشخص می‌شود و آثار دما روی این زمانها تعیین خواهد شد. شما می‌توانید شرایط محیطی مطلوب برای رشد و نمو مگس میوه و درصد تولید نر و ماده را در هر نسل تعیین کنید.

هدف آزمایش

مشاهده چرخه زندگی مگس سرکه

مواد لازم

  1. موز کاملا رسیده
  2. بند لاستیکی
  3. ظرف شیشه‌ای یک لیتری
  4. حوله کاغذی
  5. ذره بین

روش کار

  1. موز را پوست بکنید و آن را در ظرف شیشه‌ای که درب آن باز است، قرار دهید.
  2. ظرف را در هوای آزاد قرار دهید.
  3. بعد از مدتی داخل ظرف را با دقت نگاه کنید، وقتی که چند مگس سرکه درظرف مشاهده کردید، یک ساعت صبر کنید و سپس شیشه را تکان دهید تا مگسها خارج شوند، صبر کردن به خاطر تخمگذاری مگسهای سرکه ماده می‌باشد.
  4. دهانه ظرف شیشه‌ای را با حوله کاغذی بپوشانید و با بند لاستیکی ببندید و ظرف را در دمای اتاق قرار دهید.
  5. ظرف را بدون آنکه آسیب ببیند، مدت 14 روز نگه دارید.
  6. با کمک ذره بین محتویات داخل ظرف را مشاهده کنید و تمام تغییرات را یادداشت نمایید.

نتیجه آزمایش

نقاط کوچک و سفیدی که در سطح موز به نظر آبکی می‌آیند، به جانداران کرم مانندی تبدیل می‌شوند. در پایان 5 - 4 روز، اجسام همرنگ و همشکل دانه گندم دیده می‌شوند که به قسمتهای مختلف جدار داخلی شیشه چسبیده‌اند که شفیره نام دارند. مگسهای سرکه بالغ پس از ده روز ، در ظرف شیشه‌ای ظاهر می‌شوند. دگردیسی (رشد و نمو یک حشره با عبور از چند مرحله) یک مگس ، شامل 4 مرحله جداگانه است.

در اولین مرحله یک تخم بیضی شکل با دو برجستگی در یک طرف وجود دارد. این برجستگیها سبب شناور شدن تخم در محیطهای کشت مایع می‌شود. در مرحله دوم که بین 48 - 24 ساعت پس از اولین مرحله رخ می‌دهد، تخم به لارو تبدیل می‌شود. با ادامه خوردن میوه ، لارو دالانهایی در آن درست می‌کند. حدود 4 روز بعد لارو روی سطح شیشه می‌خزد و می‌چسبد به جدار ظرف و در این مرحله شفیره نام دارد. مرحله شفیرگی هیچ حرکتی دیده نمی‌شود. اما در این مرحله به تدریج پاها ، بالها و سر از هم متمایز می‌شوند.

حدود 10 روز بعد چهارمین و آخرین مرحله فرا می‌رسد و یک مگس سرکه رنگ پریده و ظریف حاصل می‌شود. اندکی پس از آن رنگ مگسهای سرکه ، تیره می‌شود. در این مرحله ، مگسهای سرکه نر و ماده را می‌توان تشخیص داد. مگسهای نر بطور قابل توجهی کوچکتر هستند و قسمت انتهای بدنشان نوک تیز است. مگسهای ماده بزرگتر هستند و دارای نوارهای سیاه رنگ در بدنشان می‌باشند.

آزمایش طراحی کنید

  1. لاروهای جوان و لاروهای مسن‌تر را از لحاظ سازگاری با رطوبت با یکدیگر مقایسه کنید.
  2. چند درصد مگسها در هر نسل ماده است و چند درصد نر؟
  3. در طول مرحله شفیرگی چه تغییراتی رخ می‌دهد؟

پرسشها

  1. آیا می‌دانید چرا مگس سرکه را به عنوان بهترین نمونه آزمایشگاهی برای تحقیقات انتخاب می‌کنند؟
  2. چه تفاوتهایی بین مگس سرکه و مگس معمولی وجود دارد؟

[ بازدید : 168 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

[ يکشنبه 13 دی 1394 ] [ 0:44 ] [ فاطمه ]

[ ]


چگونه از ميوه DNA استخراج كنيم؟

در سال‌هاى اخير غير عادى نيست كه درباره‌ي DNA ، مطالبي در مجله‌هاى علمي يا عمومي بخوانيم. DNA) Deoxyribonucleic Acid) كه اين روزها مدام ازآن ياد مي‌كنند مولكول بلندي است كه اطلاعات ‍‍ژنتيك را درتمام موجودات زنده اعم از گياه، جانور، يا ميكرو‌ارگانيسم‌هاي ساده نگهدارى مي كند.
اين مولكول قادر به كپي كردن خود وسنتز RiboNucleic Acid)RNA) است.در فرم‌هاي پيچيده‌تر حيات، DNA در هسته‌ي سلول قرار دارد. بجز در سلول‌هاي قرمز خون پستانداران كه تهي از هسته است، هر موجود زنده داراى DNA مخصوص به خود است.سلول‌هاى هر ارگانيسم قسمت‌هاي معيني از مولكول DNA يا ژن‌ها را مورد استفاده قرار مي‌دهد تا پروتئين‌هاى مورد نيازعملكرد خود را بسازند.

در اين آزمايش من راه‌حل ساده‌اي براي استخراج DNA از موز شرح مي‌دهم، اگرچه شما حتي مي‌توانيد با ميوه‌ها وسبزيجات ديگر هم اين آزمايش را انجام دهيد.اين آزمايش هم در خانه و هم در آزمايشگاه مدرسه قابل اجرا است.

خلاصه ى روش كار:


روشى كه در زيرشرح داده خواهد شد بر گرفته از اين حقيقت است كه غشاي خارجي سلول‌ها وغشاي هسته ازتركيبات چربى ساخته شده كه مي تواند بوسيله‌ي يك شوينده‌ي ساده شكسته شود.
در اين روش ابتدا ميوه را بصورت تفاله در آورده بطوري كه سلول از هم جدا مي شود و بدين ترتيب راحت‌تر در مقابل تأثير شوينده قرار مي‌گيرد.
در مرحله دوم شوينده به تفاله ميوه اضافه مي شود تا DNA از غشاي سلول‌ها كه بصورت كپسول آن را احاطه كرده آزاد شود.
در سومين مرحله لازم است كه بوسيله صافي نوكلئيك اسيد را از باقيمانده غشاي سلولي جدا كنيم.
در نهايت DNA در الكل رسوب مي‌كند و قابل مشاهده مي‌شود .
DNA اي كه شما به اين روش به دست مي‌آوريد بوسيله‌ي ميكروسكوپ قابل مشاهده است ومي‌توان براي آزمايش‌هاى ديگر نظير الكتروفورز از آن استفاده كرد.

مقدمات آزمايش:


مواد لازم:


- ديگ كوچك
- دماسنج
- كاسه‌ى پلاستيكي
- تكه‌هاى يخ
cc -50 ايزوپروپيل 95-70% يا الكل تقليبى (اتانول) در يك بطري در بسته
- پارچه كهنه و دستمال كاغذى

روش كار:
يك روز قبل از آزمايش مقداري يخ قالبي آماده كنيد.
حداقل 2 ساعت قبل cc 50 از ايزوپروپيل يا اتانول تقليبي 95-70% رادر يك بطري پلاستيكي در بسته بريزيد وآنرا در فريزر قرار دهيد.(از محكم بودن در بطري مطمئن شويد چرا كه بخار الكل قابل اشتعال است)
15 دقيقه قبل از شروع آزمايش يك ديگ كوچك آب را تا c 60ْ گرم كنيد.

آماده‌سازي محلول استخراج:

همانطور كه قبلاً اشاره شد،DNA در داخل هسته‌ى سلول‌هاى ميوه قرار دارد.براي آزاد كردن DNA‌ لازم است كه غشاهاى سلول‌ها وهسته‌هاي آنها تخريب شود.از آنجا كه اين غشاها از فسفوليپيد ساخته شده اند ، كه مولكول‌هايي غني از چربي هستند، ما آنها را بوسيله‌ى يك شوينده‌ى خانگي ساده حل مي‌كنيم. همچنين از كمي نمك خوراكي استفاده مي‌كنيم.اين نمك كمك مي‌كند پروتئين‌هايي به نام هيستون كه DNA روي آنها پيچ خورده حذف شوند.

مواد لازم:

- cc 100 آب مقطر(آب معمولي نيز مي‌توان استفاده كرد)
- ترازو براي اندازه‌گيري وزن (در صورت امكان)
- 3 گرم نمك خوراكي (نصف قاشق چايخوري)
- cc10 شوينده‌ي مايع
-1عدد سرنگ cc 10 بدون سر سرنگ
- يك بشر cc100
- ميله‌ي شيشه‌اي

روش كار:
مقدار 3 گرم نمك وcc 80 آب مقطر را در يك بشر cc 100 بريزيد.آنها را مخلوط كنيد تا نمك كاملا ً حل شود.
به وسيله سرنگ، cc 10 از مايع شوينده برداريد و به محلول اضافه كنيد.
آب مقطر اضافه كنيد تا كل محلول به حجم cc100 برسد.
محلول را طوري مخلوط كنيد كه حباب ايجاد نشود و يك محلول يكنواخت (هموژن) حاصل شود.
محلول استخراج آماده است.

آماده‌سازي تفاله:


اين عمل براي جدا كردن سلول ها از يكديگر بكار مي رود و براي تأ‌ثيربهتر محلول استخراج روي سلول ها لازم است.

مواد لازم:



- gr 100 موز( يا كيوى، سيب ، گلابي، خرمالو،نخود فرنگي، پياز وغيره)
- ترازو
- چاقو
- تخته آشپزخانه و چنگال
- بشر cc 250
- قاشق چايخوري

روش كار:
100 گرم موز(بدون پوست) را روي تخته‌ي آشپزخانه قرار مي‌دهيم وبوسيله چنگال آن را له مي‌كنيم تا يك خمير يكنواخت به دست آيد.اگر پياز استفاده مي‌كنيد بوسيله چاقو مكعب‌هايي به ضلعmm 5 يا كمتر جدا كنيد. شما مي‌توانيد از هاون يا مخلوط كن هم استفاده كنيد. درصورت استفاده از آنها گوشت ميوه(تفاله) را زياد خرد نكنيد.
تفاله را در بشر cc 250 بريزيد.

استخراج DNA :

هدف از اين عمل تخريب سلول‌ها و هسته‌هاي آنها براي آزاد كردنDNA است.
تفاله (گوشت ميوه) تا c 60ْ گرم مي‌شود تا به روند تخريب سلول‌ها سرعت بخشد.



گرم كردن تفاله همچنين به غير فعال شدن آنزيم‌هاى DNAase كه مقدار DNA را كم مي‌كند، كمك مي‌كند.هر چند اگرتفاله ميوه را به مدت طولاني در دماي بيشتري نگه داريد،DNA شروع به قطعه قطعه شدن مي كند. به همين خاطر توصيه مي‌شود كه تفاله را بعد از 15 دقيقه در يك حمام آب خنك (ظرف پلاستيكي حاوي يخ) قرار دهيد.

مواد لازم:

- دماسنج
- ديگ حاوي آب c 60ْ
- كاسه‌ى پلاستيكي حاوي يخ و آب

روش كار:
محلول استخراج را در تفاله بريزيد.
بشر را در بن ماري (ديگ حاوي آب) c 60ْ قرار دهيد.
تفاله را بهم بزنيد تا محلول استخراج پخش شود و دما يكنواخت گردد.
بعد از 15دقيقه بشر را در بن ماري دارى يخ قرار دهيد. مخلوط را بهم بزنيد تا يكنواخت شود.
بعد از 5 دقيقه بشر را خارج كنيد و خود را براي مرحله بعد آماده كنيد.

صاف كردن:

:
مرحله صاف كردن براي جمع‌آوري مايع حاوي DNA و جدا كردن آن از باقيمانده‌هاي سلولي وديگر بافت‌هاى ميوه كه دور ريخته مي‌شوند انجام مي‌شود.

مواد لازم:



- الك با قطر حدود cm 12
- كاغذ صافي قهوه (مخصوص دستگاه قهوه‌ساز)- كاغذ صافي آزمايشگاه بسيار ضخيم است- كاغذ‌خشك‌كن آشپزخانه هم مي‌تواند بكار رود، مشروط به اينكه سوراخ قابل ديد نداشته باشد.
- كاسه

روش كار:
الك را روي كاسه قرار دهيد.
يك كاغذ صافي برداريد و آنرا خيس كرده روى الك بگذاريد.
مقداري تفاله برداريد و آنرا روي كاغذ صافي بگذاريد. مراقب باشيد تا تمام مواد ازبين كاغذ صافي عبور كند.
آنرا به آرامي بهم بزنيد تا به روند صاف كردن كمك كند و مراقب باشيد تا كاغذ صافي كنار نرود.
مايعي كه بدست خواهيد آورد حاوي DNA است.

جدا كردن پروتئين: (اختياري)


بوسيله اين عملياتِ اضافه، شما مي‌توانيد يك عصاره‌ي خالص DNA داشته باشيد ولي براي ديدن

DNA ضروري نيست. به خاطر اينكه DNA به دور پروتئين‌هايي به نام هيستون پيچيده شده، براي به دست آوردن DNA خالص بايد اين پروتئين‌ها را جدا كنيد. براي جدا كردن هيستون ها شما مي‌توانيد از آنزيم‌هاي پروتئوليتيك مانند پروتئاز استفاده كنيد. شما مي‌توانيد آنزيم پروتئاز را از مغازه‌اي كه مواد شيميايي و آزمايشگاهي مي‌فروشد، تهيه كنيد يا مي‌توانيد آن را به وسيله ماده ديگري جايگزين كنيد كه بسيار راحت‌تر پيدا مي شود، اين ماده در آب آناناس پيدا مي‌شود كه حاوي بروملائين است. ماده‌اي كه مي‌تواند پروتئين‌ها را به آمينو اسيدهاي سازنده‌شان تجزيه كند.

مواد لازم:

- آنزيم پروتئوليتيك (مثل پروتئاز يا آب آناناس- آب آناناس را از ميوه‌ي آناناس تهيه كنيد)
- يك سرنگ cc 5 بدون سر سرنگ
روش كار:
در يك لوله آزمايش cc 5 از مايع شوينده بريزيد.
cc 1آب آناناس بريزيد ومخلوط كنيد.
3-2 دقيقه صبر كنيد تا پروملائين اثر خود را بگذارد.


رسوب دادن DNA:

DNA مقداري در آب محلول و غير قابل ديدن است. در حالي كه در الكل نا‌محلول است و در آن رسوب كرده و قابل ديدن مي شود. با اضافه كردن الكل به محلول، صاف شده‌ي DNA در لوله آزمايش DNA ظاهر مي شود.

مواد لازم: - تعدادي لوله آزمايش براي تكرار آزمايش
- گيره
- الكل سرد (الكلي كه مدتي در فريزر بوده است)

روش كار:

- به آرامي! مقداري از الكل سرد را داخل لوله آزمايش مرحله‌ي قبل مي‌ريزيم به‌طوري‌كه با محلول صاف شده مخلوط نشود.
- حجم الكل بايد با حجم محلول برابر باشد.
- بگذاريد لوله آزمايش 5 دقيقه ساكن بماند تا DNA رسوب كرده و در لوله جمع شود.


اكنون در نقطه‌ي تماس الكل و محلول صاف شده شما قادر به ديدن ماده‌اي شيري رنگ هستيد كه با گذشت زمان به حجم آن اضافه مي‌گردد. اين ماده‌ي شيري DNA موز است. متاسفانه در اين توده‌ي شيري كوچك شما تعداد زيادي حباب كوچك مشاهده مي‌كنيد. وجود اين حباب‌ها به اين دليل است كه حل‌پذيري گازها در مايعات سرد بيشتر از مايعات گرم است. هنگامي كه الكل در فريزر است مقداري گاز را جذب مي‌كند كه با گرم شدن مايع اين گازها آزاد مي‌شوند.















مشاهده با میکروسکوپ(اختیاری)

مواد لازم:

- لام تميز ميكروسكوپ
- يك قلاب كه بوسيله مفتول فلزي ساخته شده
- رنگ براى رنگ‌آميزي هسته (تولوئيدن، متيلن بلو، استواورسئين)
- قطره چكان
- ميكروسكوپ

روش كار:
بوسيله يك مفتول فلزي قلاب‌دار مقداري از DNA را از داخل لوله آزمايش خارج كنيد و آنرا روى لام تميز قرار دهيد.توده‌ى را روى لام با رنگ هسته رنگ‌آميزي كنيد.اگر لازم است يك قطره كوچك آب اضافه كنيد و لامل را روي آن قرار دهيد.با مشاهده آن زير ميكروسكوپ انتظار نداشته باشيد كه نردبان دوبل-هليكس DNA را ببينيد. شما حتي به كمك ميكروسكوپ الكتروني هم نمي‌توانيد آن را ببينيد. چيزي كه خواهيد ديد انبوهي از توده‌ى DNA است كه شبيه رشته‌هاى به هم پيچيده‌ى پروتئين است.

نتيجه‌گيري:

انجام آزمايش آن قدر هم سخت نبود.بود؟
هدف از اين آزمايش ساده، آماده كردن شما براي آشنايي با روش‌هايي است كه در زيست‌شناسي مولكولي به كار مي‌رود. اغلب تكنيك‌هاي مورد استفاده در آزمايش‌هاي ميكروبيولوژي مدرن ساختار ساده‌اى شبيه اين دارند. در مواردي هم پروسه تا حدودي پيچيده‌تر مي‌شود و نياز به تجهيزات بيشتري دارد.در همه‌ي اين موارد داشتن دانش ضمني درباره‌ى زيست وشيمي ضرورى است. اين آزمايش براي علاقمند كردن شما براي كشف‌هاى آينده است.


[ بازدید : 166 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

[ دوشنبه 7 دی 1394 ] [ 21:07 ] [ فاطمه ]

[ ]



حتماً از ديدن فيلم‌هاي كوتاه زير خوشتان خواهد آمد. اين فيلم‌ها را دكتر كريستين اريكسدُتِر (C h r i s t i n e E r i c s d o t t e r) - استاد زبان‌شناسي دانشگاه استكهلم سوئد - براي پژوهش‌هاي خود در زمينه‌ي چگونگي تلفظ كلمه‌هاي مختلف در مردها و زن‌ها تهيه كرده است.

در فيلم بالايي، يك مرد كلمه‌ي سوئدي pion كه نام گلي است (گل صدتوماني در زبان فارسي و peony در زبان انگليسي) را تلفظ مي‌كند. در اين فيلم چندثانيه‌اي شما مي‌توانيد چرخش زبان براي تلفظ حرف‌هاي مختلف، و وضعيت ساير عضوهاي صورت انسان مانند حلق و فك را مشاهده كنيد. فيلم دوم نيز صورت دكتر اريكسدُتر است كه دهان خود را تا حد ممكن باز مي‌كند. كش آمدن لب و وضعيت حلق انسان نيز در اين فيلم قابل توجه است.

اين دو فيلم به صورت فايل تصويري با فُرمت gif هستند و براي مشاهده‌ي آن‌ها نيازي به نرم‌افزارهاي مشاهده‌ي فيلم نداريد. هم‌چنين براي دانلود اين فيلم‌ها كافيست روي هر كدام راست-كليك كرده و سپس گزينه‌ي «save picture as» را انتخاب نماييد. اين فيلم‌ها با كيفيت‌هاي بالا تهيه شده‌اند و براي مشاهده‌ي دقيق‌تر مي‌توانيد با استفاده‌ از امكان بزرگ‌نمايي (zoom)، آن‌ها را در اندازه‌هاي بزرگ‌تر مشاهده كنيد.

براي اطلاعات بيشتر به وب‌سايت دكتر اريكسدُتر مراجعه كنيد.

حجم تصوير بالا: 1.23 مگابايت
حجم تصوير پايين: 646 كيلوبايت






[ بازدید : 163 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

[ دوشنبه 7 دی 1394 ] [ 20:59 ] [ فاطمه ]

[ ]




مقدمه:

سلیقه داشتن در نحوه‌ی ارائه‌ی غذا بسیار مهم است. می‌توان با ترکیب کردن خلاقیت و علم راه‌های جالبی برای پخت و سرو غذا به وجود آورد. به عنوان مثال تخم مرغ آب‌پز را در نظر بگیرید. اتفاق‌های شیمیایی جالبی در هنگام پختن آن رخ می‌دهد. در ابتدا تخم مرغ یک مایع شفاف است که پس از مقداری حرارت دیدن به صورت ژل درمی‌آید و اگر حرارت دادن را ادامه دهیم و سپس آن را خنک کنیم، به یک جامد لاستیکی تبدیل می‌شود. سفیده و زرده‌ی تخم مرغ در این فرآیند دچار چه تغییراتی می‌شوند؟ در چه زمانی از این فرآیند تخم مرغ سفت می‌شود؟ در این فعالیت علمی شما انعطاف‌پذیری تخم مرغ آب‌پز را بررسی می‌کنید و در انتها یک تخم مرغ با شکلی جالب خواهید ساخت!

پیش‌زمینه:

سفیده‌ی تخم مرغ عمدتاً از آب (حدود ۸۵٪) و مولکول‌های پروتئین (حدود ۱۰%) تشکیل شده است. این پروتئین‌ها مانند توپ-های نخی شناور در آب در هم پیچ خورده‌اند. حرارت باعث می‌شود پیوندهای ضعیف شیمیایی که سبب گره‌خوردگی این پروتئین‌ها می‌شود از بین برود. پس از این اتفاق پروتئین‌های تخم مرغ به پروتئین‌های گره نخورده برخورد می‌کنند و پیوندی بین‌شان برقرار می‌شود؛ این پدیده انعقاد پروتئین‌ها نام دارد. حال مولکول‌های آب در میان شبکه‌ای از پروتئین‌های به هم پیوسته به دام افتاده‌اند. درنتیجه سفیده‌ی تخم مرغ حالت ژل پیدا می‌کند و به یک جامد انعطاف‌پذیر تبدیل می‌شود. زمانی که سفیده‌ی تخم مرغ هنوز داغ است می‌توان این شبکه‌ی پروتئینی را به شکل‌های مختلف درآورد. تا زمان سرد شدن تخم مرغ پیوندهای بیشتری میان پروتئین‌ها شکل می‌گیرد. هرچه تخم مرغ زمان طولانی‌تری در دمای بالا باقی بماند پیوندهای بیشتری بین پروتئین‌ها شکل می‌گیرد و در نهایت تخم مرغ خاصیت لاستیکی بیشتری پیدا خواهد کرد. با این وجود زمانی که تخم مرغ به طور کامل سرد شود شکل آن دیگر قابل تغییر نیست.

نمونه اي تجاري از قالب‌هاي مکعبي


مواد و وسایل مورد نیاز:

یک جعبه‌ی پلاستیکی مربعی شکل با طول، عرض و ارتفاع یک و نیم اینچ. اگر چنین جعبه‌ای در دسترس‌تان نیست می‌توانید خودتان آن را با استفاده از ظرف‌های خالی شیر یا آب‌میوه و چسب و قیچی بسازید. (هنگام استفاده از قیچی مراقب باشید و از یک بزرگتر کمک بگیرید.)

نوار چسب

روغن مخصوص پخت و پز

دو عدد تخم مرغ بسیار بزرگ (هرچه تخم مرغ قدیمی‌تر باشد پوست آن راحت‌تر کنده می‌شود.)

ماهی‌تابه

آب

اجاق گاز (هنگام استفاده از اجاق گاز و کار با ظروف داغ حتماً از یک بزرگتر کمک بگیرید.)

زمان‌سنج

قاشق

بشقاب

حوله

دستگیره‌ی آشپزخانه برای کار با ظروف داغ

چاقوی آشپزخانه


آماده‌سازی:

اگر جعبه‌ای پلاستیکی به ابعاد یک و نیم اینچ ندارید، خودتان آن را با استفاده از یک کارتن خالی شیر یا آب‌میوه بسازید. مراحل کار به این ترتیب است: ابتدا کارتن خالی را تمیز کنید. سپس آن را ببرید تا به صورت یک سطح دربیاید. الگوی یک جعبه‌ی مکعبی شکل با ابعاد یک و نیم اینچ را روی کارتن بکشید. (در این الگو حتماً برای جعبه یک در متصل به بدنه نیز بکشید.) سپس الگو را ببرید، تا بزنید و با نوار چسب آن را به شکل یک جعبه دربیاورید.

داخل جعبه را با روغن چرب کنید.


روش کار:

دو عدد تخم مرغ داخل ماهی‌تابه بگذارید. سپس مقدار کافی آب داخل ماهی‌تابه بریزید تا آب به اندازه‌ی نیم اینچ از تخم مرغ‌ها بالاتر بیاید. ماهی‌تابه را روی اجاق گاز قرار دهید.

شعله‌ی زیر ماهی‌تابه را روشن کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. مدت ده دقیقه آن را در همین حالت نگه دارید. به نظر شما مواد تشکیل‌دهنده‌ی تخم مرغ در این مدت چه تغییری می‌کنند؟

شعله‌ی زیر ماهیتابه را خاموش کنید.

با قاشق یکی از تخم مرغ‌ها را از ماهی‌تابه دربیاورید و آن را با دقت در یک بشقاب بگذارید تا به طور کامل سرد شود. حال با کمک قاشق تخم مرغ دوم را از ماهی‌تابه خارج کنید. آب داغ داخل ماهی‌تابه را دور نریزید چون برای گرم نگه داشتن تخم مرغ به آن نیاز خواهید داشت.

این تخم مرغ را روی چند حوله بگذارید و حوله را دور آن با دقت بپیچید. اگر تخم مرغ خیلی داغ بود حتماً از دستگیره استفاده کنید.

حال بسیار آهسته تخم مرغ داخل حوله را به بشقاب بزنید تا پوسته‌ی آن به طور کامل ترک بخورد.

تخم مرغ را از میان حوله دربیاورید و با دقت پوست آن را جدا کنید. تخم مرغ چقدر سفت شده است؟

با قاشق تخم مرغ را داخل آب ماهی‌تابه فرو کنید تا تکه‌های کوچک پوسته‌ی باقی‌مانده از آن جدا شود و همچنین تخم مرغ گرم بماند.

حال این تخم مرغ را بدون اینکه آسیبی ببیند داخل جعبه بگذارید. وضعیت فیزیکی تخم مرغ چگونه است؟ آیا می‌لرزد، ژل مانند است، حالت لاستیکی دارد و یا سفت است؟ در این مرحله تخم مرغ به طور کامل داخل جعبه جا می‌گیرد؟

تخم مرغ باید تمام جعبه را پر کند. اگر این اتفاق نیفتاد چند تکه حوله‌ی کاغذی روی تخم مرغ در بالای جعبه بگذارید تا تخم مرغ جعبه را کامل پر کند.

در جعبه را ببندید و با چسب آن را سفت کنید تا باز نشود.

حال اجازه دهید هر دو تخم مرغ به مدت سی دقیقه خنک شوند.

برای تسریع این کار می‌توانید تخم مرغ‌ها را در یخچال بگذارید.

پس از سرد شدن تخم مرغ‌ها، جعبه را باز کنید و تخم مرغ داخلش را دربیاورید و در یک بشقاب بگذارید. تخم مرغ چه شکلی است؟ آن را لمس کنید، به نظرتان نسبت به زمانی که داغ بود فرقی کرده است؟

حال پوسته‌ی تخم مرغ اول را مانند قبل با زدن آن به بشقاب جدا کنید.

تخم مرغ را به آرامی داخل جعبه فرو کنید. از لحاظ فیزیکی تخم مرغ چه وضعیتی دارد، ژل مانند، سفت یا لرزان؟ آیا می‌توانید بدون اینکه تخم مرغ آسیبی ببیند آن را به شکل جعبه دربیاورید؟

حال تخم مرغی که به شکل جعبه درآمده است را ببرید تا داخل آن را نیز بررسی کنید. زرده‌ی آن به چه شکل است؟ آیا تفاوتی با زرده‌ی تخم مرغ‌هایی که همیشه آب‌پز می‌کنید دارد؟

به نظرتان مزه‌ی این تخم مرغ با بقیه فرق دارد؟ امتحان کنید!


آزمایش‌های تکمیلی:

شما در این فعالیت یک تخم مرغ را به شکل مکعب درآورید! آیا می‌توانید اشکال دیگری از جمله هرم، استوانه یا کره نیز درست کنید؟ با استفاده از کارتن خالی شیر یا آب‌میوه قالب‌های دیگری درست کنید. به نظر شما چه محدودیت‌هایی در ساخت قالب وجود دارد، آیا باید حجم مشخصی داشته باشد؟

از دستان خود به عنوان قالب استفاده کنید. زمانی که تخم مرغ را در دستتان گرفته‌اید بر روی آن آب سرد بریزید تا دمای آن به سرعت کاهش یابد. آیا تخم مرغ با سرد کردن ناگهانی می‌تواند شکل خود را به طور دائمی حفظ کند یا برای این کار به سرد کردن آهسته نیاز دارد؟


مشاهده و نتیجه‌گیری:

در این فعالیت باید مشاهده کرده باشید که شکل دادن یک تخم مرغ در زمانی که هنوز داغ است امکان‌پذیر است؛ درحالیکه اگر سرد شود این امکان وجود ندارد. در زمان داغ بودن، تخم مرغ جامدی لرزان، ژل‌مانند و انعطاف‌پذیر است؛ به این دلیل که پیوندهای میان پروتئین‌ها هنوز در حال شکل‌گیری است. در زمانی که تخم مرغ داغ است می‌توان این پیوندها را دستکاری کرد، بنابراین تخم مرغ بدون آسیب دیدن به شکل مکعبی درمی‌آید. با سرد شدن تخم مرغ داخل جعبه پیوندهای بین پروتئین‌ها بیشتر می‌شود و سفیده حالتی لاستیکی پیدا می‌کند. پس از سرد شدن کامل پیوندهای بین پروتئین‌ها تثبیت می‌شود و ماده حالت جامد پیدا می‌کند. درنتیجه شکل مکعبی آن دائمی می‌شود. تخم مرغ دوم در حالی سرد می‌شود که پوسته‌ی آن بعنوان قالب عمل می‌کند درنتیجه شکل دائمی آن به صورت تخم مرغ‌های معمولی است. در این حالت تخم مرغ سفت است و امکان شکل‌دهی مجدد آن وجود ندارد. اگر تخم مرغ اول را ببرید مشاهده خواهید کرد که زرده‌ی آن نیز مانند سفیده تغییر شکل داده است. درحالیکه زرده‌ی تخم مرغ دوم به همان شکل اول باقی می‌ماند. تا زمانی که ظرفیت قالب به اندازه‌ی تخم مرغی که استفاده می‌کنید باشد می‌توانید تخم مرغ را به شکل‌های هندسی دیگر نیز دربیاورید؛ چرا که تخم مرغ آب‌پز داغ حجمی مشخص اما شکلی تغییرپذیر دارد. درحالیکه تخم مرغ آب‌پز سرد شکل و حجمی تغییرناپذیر دارد.


تمیز کردن:

می‌توانید تخم مرغ‌هایی که پختید را بخورید یا داخل سطل زباله بیندازید. در هر دو حالت می‌توانید پوست آن را به عنوان کود طبیعی داخل خاک بریزید.


[ بازدید : 171 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

[ دوشنبه 7 دی 1394 ] [ 20:49 ] [ فاطمه ]

[ ]